Чтобы облегчить нашу жизнь, ученые постоянно изобретают новые многофункциональные приспособления. На протяжении многих лет мы пользуемся фольгой и пергаментом для запекания. Без этих изобретений практически невозможно представить приготовление мяса, овощей и разнообразной выпечки.
Чаще всего мы и не задумываемся о том, для какого блюда лучше подойдет фольга, а для какого пергамент, обычно выбор падает на то, что находится под рукой. Оказывается, не всё так просто, выбор правильного материала может существенно повлиять на качество приготовленного продукта. Чтобы расставить всё на свои места, мы поделимся с вами тонкостями использования алюминиевой фольги и пекарской бумаги.
Когда использовать фольгу, а когда пекарскую бумагу Овощи
Алюминиевая фольга отлично выдерживает высокую температуру. Если вы выпекаете овощи при температуре выше 210 градусов, рекомендуем пользоваться фольгой. Если же у вас под рукой есть только пергамент, смажьте его оливковым маслом. С помощью этого трюка овощи получатся более сочными и вкусными.
Также стоит обернуть овощи фольгой, чтобы они получились мягкими. Если вы отдаете предпочтение хрустящей корочке, овощи лучше совсем не оборачивать.
Курица или индейка
Для птицы лучше всего подойдет плотная фольга. С ее помощью мясо останется сочным и приготовится гораздо быстрее. Советуем положить курицу или индейку на фольгу, смазать мясо растительным маслом, натереть специями и завернуть птицу в еще один слой фольги так, чтобы в фольге осталось 2 небольших отверстия для воздуха. За 30 минут до готовности, снимите с мяса фольгу. Благодаря этой хитрости птица подрумянится и хорошенько пропечется.
Рыба
Здесь всё зависит от вида рыбы и от того, как именно вы ее готовите. Если хотите приготовить паровую семгу или лосося, поместите рыбу в «карманчик» из пергаментной бумаги, затем добавьте овощи, специи и немного лимонного сока. Пекарская бумага не даст влаге испариться и поможет рыбе пропитаться ароматами пряностей.
Чтобы рыба получилась румяной, лучше готовить ее в фольге, которая выдерживает высокую температуру.
Печенье
Для печенья однозначно лучше использовать пергамент. Так оно сможет равномерно пропечься, не сломается, не расползется и не потрескается. Если решите запекать сладости на фольге, будьте готовы к тому, что они могут расползтись, а подсохнув, стать немного темнее, чем вы ожидали.
Пироги
Обычно для приготовления таких десертов кондитеры используют предварительно вырезанный из пергаментной бумаги круг, а стенки формы смазывают сливочным маслом или присыпают мукой. Это правильно, поскольку поверхность пирога должна быть гладкой. От фольги на десерте могут остаться ненужные складки и неровности.
Но! Это правило не касается брауни, поскольку пирог традиционно выпекается в прямоугольной форме и нарезается квадратными кусочками. Застелите форму фольгой, покрывая ее бортики. Это очень удобно, фольга примет необходимую форму, и в конце приготовления вы сможете достать пирог, лишь потянув за края фольги.
